Ягодный зефир

Ягодный зефир


В этом рецепте нет особых отличий от классического яблочного зефира, кроме замены яблок на ягоды. Для приготовления зефира подходят черная смородина, клюква, клубника, малина, ежевика, крыжовник.

Описание приготовления:

Зефир из ежевики обладает ярким цветом, выраженным ягодным вкусом и приятным ароматом. В качестве желирующего компонента в рецепте используется агар-агар. Это натуральный заменитель классического желатина, созданный из морских водорослей. Зефир на агар-агаре хорошо держит форму, быстро застывает и охраняет яркий ягодный цвет.



Назначение:
На обед / Для детей / На десерт
Основной ингредиент:
Ягоды / Ежевика / Желатин
Блюдо:
Десерты / Зефир / Сладкое
Диета:
Вегетарианское питание

Ингредиенты:

  • Ежевика — 250 Грамм
  • Сахар — 300 Грамм
  • Лимоный сок — 1 Ст. ложка
  • Белок яичный — 1 Штука
  • Вода — 75 Грамм
  • Агар-агар — 2 Чайных ложки
  • Крахмал — 100 Грамм
  • Сахарная пудра — 50 Грамм

Количество порций: 14

Как приготовить “Ягодный зефир”

Ягодный зефир - фото шаг 1
1. Подготовьте все ингредиенты для сиропа.
Ягодный зефир - фото шаг 2
2. В среднюю кастрюлю насыпьте ежевику, пол стакана сахара и лимоный сок. Тушите ягоды 10 минут на среднем огне, не забывайте помешивать. Протрите готовые ягоды через сито, отделив сироп от мякоти.
Как только сироп остынет, взбейте его с яичными белками до жестких пиков.
Ягодный зефир - фото шаг 3
3. В отдельной емкости, объедините 1/3 стакана воды, агар-агар и 1 стакан сахара. Поместите на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут, постоянно взбивая, пока сироп не загустеет. Снимите с огня. На высокой скорости немедленно вылейте агар-агар тонкой струйкой в смесь ежевики. Избегайте попадания сиропа на венчик. Взбивайте до жестких пиков.
Ягодный зефир - фото шаг 4
4. С помощью кондитерского шприца быстро сформируйте зефир на бумаге для выпечки. Как только зефир подсушится, обваляйте его в смеси сахарной пудры и крахмала, чтобы не прилипал к рукам.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 13 = 17